成語“炰鱉膾鯉”的詞條資料

成語讀音：fèng biē kuài lǐ
成語簡拼：FBKL
成語注音：ㄈㄥˋ ㄅ一ㄝ ㄎㄨㄞˋ ㄌ一ˇ
常用程度：一般成語
成語字?jǐn)?shù)：四字成語
成語解釋：珍美的饌食。

成語“炰鱉膾鯉”的擴(kuò)展資料

1. 膾什么成語有哪些成語
<莼羹鱸膾> 莼：莼菜；膾：切得很細(xì)的肉。比喻懷念故鄉(xiāng)的心情。 <膾炙人口> 膾和炙都是人們愛吃的食物。指美味人人愛吃。比喻好的詩文受到人們和稱贊和傳訟。 <食不厭精，膾不厭細(xì)> 厭：滿足；膾：細(xì)切的肉。糧食舂得越精越好，肉切得越細(xì)越好。形容食物要精制細(xì)做。 <炰鱉膾鯉 > 珍美的饌食。 <流膾人口> 謂（詩文等）被人廣為傳頌稱美。本內(nèi)容來自公益成語網(wǎng)：gyjslw.com
2. 鯉的成語有哪些
鯉魚跳龍門、臥冰求鯉、炰鱉膾鯉、鴻消鯉息本內(nèi)容來自公益成語網(wǎng)：gyjslw.com
3. 鱉字開頭的成語接龍
鼉鳴鱉應(yīng): 鼉：揚(yáng)子鱷。比喻聲氣相通互相感應(yīng)證龜成鱉: 將烏龜說成甲魚。比喻蓄意歪曲，顛倒是非。援鱉失龜: 比喻得不償失。黿鳴鱉應(yīng): 比喻互相感應(yīng)，一倡一和。將蝦釣鱉: 比喻占人便宜。炰鱉膾鯉: 指珍美的饌食。跛鱉千里: 跛腳的鱉只要半步也不停留，也能走千里。比喻只要堅(jiān)持不懈，即使條件很差，也能成功。鰲鳴鱉應(yīng): 比喻聲氣相通，互相感應(yīng)。甕中捉鱉: 從大壇子里捉王八。比喻想要捕捉的對(duì)象已在掌握之中。形容手到擒來，輕易而有把握。甕中之鱉: 困在甕中的甲魚。比喻已在掌握之中，逃跑不了的東西。本內(nèi)容來自公益成語網(wǎng)：gyjslw.com
4. 膾字 組詞
* 鱸膾 lú kuài * 炙膾 zhì kuài * 魁膾 kuí kuài * 思膾 sī kuài * 斫膾 zhuó kuài * 魚膾 yú kuài * 臠膾 luán kuài * 玉膾 yù kuài * 金膾 jīn kuài * 牛膾 niú kuài * 屠膾 tú kuài * 砍膾 kǎn kuài * 鮮膾 xiān kuài * 雜膾 zá kuài * 縷膾 lǚ kuài * 脯膾 fǔ kuài * 庖膾 páo kuài * 菹膾 zū kuài本內(nèi)容來自公益成語網(wǎng)：gyjslw.com
5. 甕中捉鱉的鱉可以組什么成語
甕中捉鱉的鱉可以組什么成語 ：將蝦釣鱉、跛鱉千里、識(shí)龜成鱉、炰鱉膾鯉、魚鱉海怪、黿鳴鱉應(yīng)、證龜成鱉、援鱉失龜、甕中捉鱉本內(nèi)容來自公益成語網(wǎng)：gyjslw.com
6. 鯉能組什么詞語
一、鯉的組詞：鯉素、鯉書、冰鯉、赪鯉、鯉子、乘鯉、素鯉、鯉趨、尺鯉、烹鯉、朱鯉、陵鯉、鯉風(fēng)、贈(zèng)鯉、立鯉、鯉首、鯉簰、剖鯉、紅鯉、九鯉湖。
二、讀音：lǐ
三、基本字義：?
1、體側(cè)扁，嘴邊有長短觸須各一對(duì)，肉可食。
2、指受父訓(xùn)之處，亦借指父訓(xùn)。
3、書信的代稱，因中國唐代傳遞的書信以尺素結(jié)成雙鯉魚形。
擴(kuò)展資料
一、筆畫順序：撇、橫撇、豎、橫折、橫、豎、橫、提、豎、橫折、橫、橫、豎、橫、橫。
二、筆順圖解：
三、詞語解釋：
1、朱鯉 [ zhū lǐ ]
紅色的鯉魚。
2、陵鯉 [ líng lǐ ]
即鯪鯉。穿山甲。
3、立鯉 [ lì lǐ ]
販賣自家產(chǎn)的魚。
4、鯉簰 [ lǐ pái ]
竹制的捕魚器具。狀似簍籠。
5、鯉魚風(fēng) [ lǐ yú fēng ]
九月風(fēng)；秋風(fēng)。本內(nèi)容來自公益成語網(wǎng)：gyjslw.com
7. 鱉字開頭的成語有哪些
沒有以鱉開頭的成語，其它成語有：【鰲鳴鱉應(yīng)】比喻聲氣相通，互相感應(yīng)。【跛鱉千里】跛腳的鱉只要半步也不停留，也能走千里。比喻只要堅(jiān)持不懈，即使條件很差，也能成功。【炰鱉膾鯉】指珍美的饌食。【將蝦釣鱉】比喻占人便宜。本內(nèi)容來自公益成語網(wǎng)：gyjslw.com
8. 炰鱉怎么讀
炰鱉讀作fèng biē，有個(gè)詞叫做炰鱉膾鯉fèng biē kuài lǐ ， 解釋：指珍美的饌食。出自《詩·小雅·六月》：“飲御諸友，炰鱉膾鯉。” 鄭玄 箋：“又加其珍美之饌，所以極勸也。”鱉，一本作“ 鱉 ”。本內(nèi)容來自公益成語網(wǎng)：gyjslw.com
9. 有關(guān)鱉的成語
鰲鳴鱉應(yīng) 跛鱉千里 炰鱉膾鯉 將蝦釣鱉 甕中之鱉 甕中捉鱉 援鱉失龜 黿鳴鱉應(yīng) 證龜成鱉本內(nèi)容來自公益成語網(wǎng)：gyjslw.com
10. 鱉字開頭的成語大全集
經(jīng)多元輸入法(多元漢字與圖形符號(hào)輸入法)在自帶的九萬條詞匯中搜索，不存在以【鱉】字開頭的成語。本內(nèi)容來自公益成語網(wǎng)：gyjslw.com
11. 膾怎么組詞
膾炙人口 kuài zhì rén kǒu 食不厭精，膾不厭細(xì) shí bù yàn jīng，kuài bù yàn xì 莼羹鱸膾 chún gēng lú kuài 炰鱉膾鯉 fèng biē kuài lǐ 流膾人口 liú kuài rén kǒu本內(nèi)容來自公益成語網(wǎng)：gyjslw.com
12. 中國哪個(gè)民族吃生魚肉
　　中國的生魚片文化
　　　生魚片是中國最古老的傳統(tǒng)食物之一，有文字記錄的歷史可上溯到周宣王五年，即公元前823年。據(jù)出土青銅器《兮甲盤》上銘文的記載，那一年，周師大舉出動(dòng)，于今陜西白水縣境內(nèi)的彭衙迎擊入侵的獫狁部落。凱旋歸來后，大將尹吉甫私宴張仲及其它友人，主菜就是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經(jīng)·小雅·六月》篇報(bào)告這兩道菜時(shí)，用了“炰鱉膾鯉”四個(gè)字。“膾”字指切細(xì)的生肉，也可表示把肉切細(xì)的動(dòng)作。制膾的材料，有魚、牛、羊等肉類。秦漢之后，牛、羊膾極為罕見，膾幾乎僅指魚膾，并又衍生出一個(gè)“鲙”字，門表示生魚片。
　　“膾”和“鲙”兩字經(jīng)常混用，但不可與“燴”字混淆；用火加工食物，才叫“燴”。詩《六月》篇是中國北方魚膾的最早記錄，中國南方缺乏類似的遠(yuǎn)古文獻(xiàn)。直到一千多年后，東漢趙曄才在《吳越春秋·闔閭內(nèi)傳》中寫道，吳軍攻破楚都郢后，吳王闔閭設(shè)魚膾席慰勞伍子胥，吳地才有了魚膾。如果我們相信趙曄的說法，那是在公元前505年。《吳越春秋》的內(nèi)容，許多來自民間傳說，不全可信，但在沒有其它資料的情況下，不妨姑妄聽之。魚膾在古代是流行食品，這可從東漢應(yīng)劭在《風(fēng)俗通義》中的記載得到證明。這本書收錄了各地的風(fēng)俗習(xí)慣和奇人奇事，其中一條是：“祝阿不食生魚”。祝阿（今山東齊河縣祝阿鎮(zhèn)）的居民不吃生魚，應(yīng)劭認(rèn)為是奇風(fēng)異俗，所以才書上一筆。祝阿人不食生魚的習(xí)俗，一直堅(jiān)持到隋朝，在《隋書·地理志》中亦有記載。
　　魚膾作為中國飲食文化的組成部份，經(jīng)過長期的發(fā)展，在唐宋兩朝達(dá)到極盛，元明以后漸見衰微，到清末成為昨日黃花，終于從中國的主流飲食中消失。
　　（一）魚品
　　鯉魚是最常用的魚膾材料。上面提到，有文字記錄的最早的魚膾是生鯉魚片，而有文字記錄的最早進(jìn)入飲食市場(chǎng)的魚膾也是生鯉魚片。辛延年的《羽林郎》詩，描敘西漢大將軍霍光的家奴調(diào)戲在酒店中打工的胡女，受到胡女嚴(yán)拒的故事。詩中姑娘唱道：“就我求清酒，絲繩提玉壺。就我求珍肴，金盤鲙鯉魚”。辛延年是東漢時(shí)人，這首詩說明，至遲在東漢時(shí)期，魚膾已經(jīng)在餐館里出現(xiàn)。魚膾進(jìn)入飲食市場(chǎng)的時(shí)間應(yīng)該早得多，但沒有更早的文字記錄保存下來。到了唐朝，皇帝姓李，“鯉”字和“李”字諧音，唐明皇于開元三年（715年）和十九年（731年）前后兩次下令禁捕鯉魚，事見新、舊《唐書·玄宗本紀(jì)》。但這兩道禁令并沒有認(rèn)真執(zhí)行，平民百姓甚至政府官員都照吃鯉魚不誤。《全唐詩》里面，就有數(shù)以十計(jì)的與捕食鯉魚有關(guān)的詩歌。第一道禁令發(fā)布后一年，少年王維在《洛陽女兒行》詩中寫道：“良人玉勒乘驄馬，侍女金盤膾鯉魚”，全不給李家天子一點(diǎn)面子。唐敬宗寶歷二年（825年）秋天，白居易在蘇州剌史任上，到轄區(qū)內(nèi)的松江亭觀賞打魚，他不但不阻止?jié)O民捕捉鯉魚，而且自已還吃了鯉魚，有他的《松江亭攜樂觀漁宴宿》詩為證：“朝盤鲙紅鯉，夜?fàn)T舞青娥”（白天吃生鯉魚片，晚間看歌妓跳舞）。
　　名氣最大的魚膾材料是鱸魚。西晉未年，吳郡（治所在今蘇州市）人張翰在洛陽的司馬冏齊王府中任職。晉惠帝太安元年（302年）秋天，正是司馬冏勢(shì)高漲，獨(dú)攬朝政的時(shí)候，張翰看到滿天飛舞的黃葉，忽然想起現(xiàn)在正是家鄉(xiāng)鱸魚收獲的季節(jié)，生鱸魚片搭配莼菜羹下茭米飯的滋味何等鮮美，禁不住高歌一曲：
　　秋風(fēng)起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。
　　唱罷，隨即辭官回鄉(xiāng)吃鱸膾解恨去了。不久，司馬冏在皇族內(nèi)斗中被殺，他的許多下受到株連，張翰僥幸逃過一劫。秋風(fēng)鱸膾自此成為一個(gè)典故，當(dāng)有人思念故鄉(xiāng)時(shí)，或憧憬自由自在的江湖生活時(shí)，或感覺仕途風(fēng)波險(xiǎn)惡有意急流勇退時(shí)，無論老家產(chǎn)不產(chǎn)鱸魚，都使用這個(gè)典故。
　　但鱸魚并不是魚膾的頂級(jí)材料。傳說孫曾與術(shù)士介象討論什么魚做生魚片最好，介象推薦鯔魚。孫嘆息道，鯔魚出在東海，可望而不可及（當(dāng)時(shí)孫的大本營設(shè)在武昌）。介象讓人在大殿中央挖出一個(gè)小坑，灌滿清水，隨即從水坑中釣出鯔魚來。鯔魚俗稱子魚、烏魚，魚肉與魚子都以鮮美聞名，曾是南宋御膳房中的珍肴，但在古代捕獲量稀少，平民百姓難得品嘗。唐人楊曄對(duì)魚品另有一說。他在《膳夫經(jīng)》中把適合做生魚片的魚分成三個(gè)等級(jí)：列入頭等的只有鯽魚，次等的有鯾魚、魴魚、鯛魚和鱸魚，再次等的包括鱭魚、味魚、魿魚、黃魚和竹魚。其它魚在他眼里都不入流。楊曄的觀點(diǎn)是否正確，見仁見智，各人口味不同，似乎不能一概而論。杜甫吃過魴魚做的生魚片后，曾贊美“魴魚肥美知第一”，北宋詩人劉攽也稱道“魴魚如玉鲙第一”，而清代名醫(yī)王士雄主張做生魚片“青魚最勝”，“沃以麻油椒料，味甚鮮美，開胃析酲”。
　　上面提到的魚類當(dāng)中，鯔、鯛、魿是海魚，鯉、鯽、魴、青、鯾、味、竹是河魚。黃魚為咸、淡水兩棲魚類。鱸、鱭也是海魚，但在生殖季節(jié)，要洄游到內(nèi)河的淡水里產(chǎn)卵，產(chǎn)地主要在淡水區(qū)域。由此可見，中國魚膾與日本剌身（即日本料理中的生魚片）的取材不同，剌身大多用海魚，而魚膾大多用河魚，或在淡水區(qū)域中捕獲的洄游海魚。這里要指出的是，本文所用魚名都是古名，而古、今魚名可能完全不同。鱭魚古代又稱鮆魚，今名是刀魚或風(fēng)尾魚。黃魚即今中華鱘。古藉中的鱸魚，今名為松江鱸魚，杜父魚科，學(xué)名為Trachidermusfasciatus。現(xiàn)在中文業(yè)書藉里與中國菜市場(chǎng)出售的鱸魚，是與松江鱸魚風(fēng)牛馬不相及的，沒有洄游內(nèi)河習(xí)性的海魚，鮨科，學(xué)名為Lateolabraxjaponicus。北美超市與餐館里還有第三種鱸魚：加州鱸魚。加州鱸是河魚，太陽魚科，學(xué)名為Micropterussalmoides，中國已經(jīng)大規(guī)模引種養(yǎng)殖，并投放到魚市場(chǎng)上，俗稱大口黑鱸。
　　《膳夫經(jīng)》中的味魚，筆者把它歸入河魚，根據(jù)的是杜甫詩《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾戲贈(zèng)長歌》。唐肅宗乾元元年（758年）深冬，杜甫路過閿鄉(xiāng)（在今河南靈寶市境內(nèi)），友人姜七設(shè)魚膾宴招待他，所用的魚就是味魚。當(dāng)時(shí)黃河已經(jīng)冰封，魚是破冰從黃河里捕獲的。從季節(jié)判斷，味魚不會(huì)是洄游的海魚，而是黃河里的淡水魚。但因歷代杜詩注家對(duì)味魚的說法不一，甚至相互矛盾，使人莫衷一是，味魚究竟是今天的什么魚，已經(jīng)無法確定。
　　（二）斫膾與刀藝表演
　　日本料理中的剌身，多數(shù)是生魚肉條塊，只有河豚剌身等幾種，才切得其薄如紙，可以透視盤面的花紋。中國古代的魚膾，講究切得愈薄愈好，有時(shí)進(jìn)一步切成細(xì)絲，稱做“膾縷”。曹植在《七啟》賦中形容切出的生魚片薄得象蟬翼、縠（音“hu2”，一種有皺紋的絲綢），松散得像雪花，輕得能隨風(fēng)飄揚(yáng)：“蟬翼之割，剖纖析微。累如疊縠，離若散雪，輕隨風(fēng)飛，刃不轉(zhuǎn)切”。切生魚片用一個(gè)術(shù)語：“斫膾”。“斫”字音“zhuo2”，在殷墟甲骨文中就已經(jīng)出現(xiàn)，到現(xiàn)在還是一個(gè)活字，筆者老家的鄉(xiāng)親，至今不說“砍柴”、“割草”，而說“斫柴”、“斫草”。斫膾的時(shí)候，砧板上面要鋪上白紙，以吸收膾刀壓出的魚汁。表面不濕的生魚片，能夠松散地?cái)[設(shè)在盤子里，無論觀感和口感都好。刀功高明的大師傅，不僅生魚片切得極薄極細(xì)，而且白紙上幾乎不沾汁水，杜甫為此有詩贊嘆道：“落砧何曾白紙濕”。斫膾的刀法很早就有著出現(xiàn)。明未李曄在《紫桃軒雜綴》里報(bào)告，他讀過一本“文極奇古”，可能是唐人撰編的《斫膾書》，書中列舉的刀法有小晃白、大晃白、舞梨花、柳葉縷、對(duì)翻蚨蝶、千丈線等名目。《斫膾書》已經(jīng)失傳，李曄的斷代是否正確，各招式的具體細(xì)節(jié)，都已經(jīng)不得而知。
　　斫膾曾是古代文人創(chuàng)作的素材。西晉潘岳在《西征賦》中寫道：“饔人（廚師）縷切，鸞刀若飛，應(yīng)刃落俎，靃靃霏霏”，杜甫和蘇軾也分別有詩句：“饔子左右揮雙刀，膾飛金盤白雪高”、“運(yùn)肘風(fēng)生看斫鲙，隨刀雪落驚飛縷”。是不是詩人們餓急了，跑進(jìn)廚房督促人家做生魚片去了？應(yīng)該不是，而是大師傅從廚房里走出來，在賓客面前表演刀藝，作為進(jìn)食前的開胃節(jié)目。“運(yùn)肘風(fēng)生”、“左右揮雙刀”，動(dòng)作夸張，目的顯然是為了吸引觀眾的眼球。有時(shí)，表演者還使用掛有小鈴鐺的刀具－鸞刀，更使斫膾增添音響效果。《西征賦》中“靃靃霏霏”（“靃”音“huo4”）四字一語雙關(guān)，既描繪切得極薄的生魚片紛紛飄落的景像，又摸擬鸞刀敲打在砧板（俎）上的節(jié)奏和音響。晚唐作家段成式在《酉陽雜俎》里記載了一個(gè)神乎其神的斫膾小故事。有一位名叫南孝廉的業(yè)余膾刀手，刀功深不可測(cè)，他斫膾時(shí)，“操刀響捷，若合節(jié)奏”，切出的生魚片“縠薄絲縷，輕可吹起”。有一次他當(dāng)眾表演刀藝，突然間天昏地黑，狂風(fēng)暴雨撲面而來，一聲驚雷響過之后，生魚片全部化成蝴蝶飛走。
　　斫膾也是古代畫家創(chuàng)作的題材，在中國美術(shù)史料中，著錄有三幅有關(guān)的古畫。第一幅是東晉顧愷之的《吳王斫膾圖》，據(jù)北宋董逌《廣川畫跋》的記敘，描繪的是上述介象故事的下半截：介象釣出鯔魚后，孫令廚師當(dāng)場(chǎng)表演斫膾，并把加工好的生魚片分賜給殿中的大臣。第二幅是佚名畫家的《王右軍斫膾圖》，從蘇軾的題跋可知，畫的是王羲之觀賞斫膾的情景。根據(jù)畫面內(nèi)容，這兩幅畫的更貼切的標(biāo)題應(yīng)當(dāng)是“吳王觀斫膾圖”和“王右軍觀斫膾圖”。第三幅是唐人杜庭睦的《明皇斫鲙圖》，著錄于北宋大內(nèi)藏畫目錄《宣和畫譜》；北宋滅亡后，一度流落民間，后來又回到南宋宮庭。有關(guān)史料光說《明皇斫鲙圖》中的人物畫得如何神妙，卻沒有說明誰在斫膾。唐明皇風(fēng)流倜儻，表演藝術(shù)的造詣極高，梨園行業(yè)尊之為祖師爺，或許會(huì)親自秀一秀刀藝也未可知。這三幅畫現(xiàn)在都已經(jīng)不知所終。其中，以顧愷之的《吳王斫膾圖》最為珍貴，其價(jià)值不下于王羲之的書法真跡。最后提到這幅畫的是明未汪珂玉所撰的《珊瑚網(wǎng)畫據(jù)》，當(dāng)時(shí)為某陳姓人家收藏，此后再?zèng)]有人提起過。
　　表現(xiàn)斫膾的古代美術(shù)作品，現(xiàn)在僅存兩塊宋人畫像磚，其中之一為北京中國歷史博物館收藏，人稱《婦女斫膾圖》。磚面浮雕的斫膾少婦頭梳高髻，身穿交領(lǐng)右衽窄袖長衫，腰系斜格花紋圍裙，袖口卷到肘部的左手正在挽起右手的袖子。少婦面前的方桌上，有一塊放著一尾魚的園形砧墩；砧墩右側(cè)，有膾刀一把及柳條串起的魚三條。方桌左邊地面上，有一只裝滿水的園形瓦盆，可能是用來養(yǎng)魚的。方桌前面設(shè)置一座可移動(dòng)的大型低矮爐灶，爐灶頂部火舌亂竄，正煮著一鍋沸水。這塊畫像磚出土的年代不明，出土的地點(diǎn)傳說在河南偃師縣（今洛陽市）。王國維在《觀堂別集·古畫磚跋》里曾推測(cè)它制作于南北朝以前。1954年春天，從偃師縣的一座宋墓里，又出土了一塊同樣圖案的畫像磚，才確定了《婦女斫膾圖》是北宋初期的作品。
　　（三）金齏玉膾
　　魚膾當(dāng)中最著名的菜肴叫“金齏玉膾”。“齏”有時(shí)也寫做“齏”，音“ji1”，原意是細(xì)碎的菜末，這里作調(diào)料解，金齏就是金黃色的調(diào)料。金齏玉膾的名稱，最早出現(xiàn)在北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》書中。在“八和齏”一節(jié)里，賈思勰詳細(xì)地介紹了金齏的做法。金齏共用七種配料：蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。其中，需要解說的是白梅。白梅也是中國古老的傳統(tǒng)食物之一，在醋發(fā)明之前，它是主要的酸味調(diào)料，做羹湯時(shí)必不可少。東晉梅頤編造的《古文尚書》中有“若作和羹，爾惟鹽梅”，鹽梅就是白梅。在醋發(fā)明以后，白梅與醋長期共存，后來終于為醋完全取代。白梅的做法，是把沒有熟透的青梅果實(shí)在鹽水里浸泡過夜，次日在陽光下曝曬，如此重復(fù)十遍即得。現(xiàn)在蘇州等地出口到日本和韓國，每年價(jià)值數(shù)百萬美元的“鹽漬梅胚”，正是白梅的低鹽改造產(chǎn)物。日本料理中至今乃用一種咸梅，是青梅經(jīng)鹽和紫蘇葉子腌制的產(chǎn)物。白梅與咸梅之間或許存在淵源關(guān)系。把白梅與其它六種配料搗成碎末，用好醋調(diào)成糊狀，就是金齏。在同一節(jié)里，賈思勰還描述了芥末醬的做法。從上下文的意思推測(cè)，上菜時(shí)，金齏、芥末醬及其它調(diào)料與生魚片分別裝碟，食者按自已的愛好自由選用。
　　《齊民要術(shù)》文中，沒有限定玉膾用什么魚。當(dāng)時(shí)，金齏玉膾還是一個(gè)集合名詞，凡是銀白色的生魚片搭配金黃色的調(diào)料，都可稱為金齏玉膾。金齏玉膾用做單一菜肴的用名詞，出現(xiàn)在北宋初期李昉等人編輯的《太平廣記》里。《太平廣記》引用《大業(yè)拾遺記》的文字說，吳郡獻(xiàn)給隋煬帝的貢品中，有一種鱸魚的干膾，在清水里泡發(fā)后，用布包裹瀝盡水份，松散地裝在盤子里，無論外觀和口味都類似新鮮鱸膾。將切過的香柔花葉，拌和在生魚片里，再裝飾上香柔花穗，就是號(hào)稱“東南佳味”的“金齏玉膾”。潔白的鱸魚肉片、青翠欲滴的香柔花葉，再加上紫紅色的香柔花穗，使得這道菜的顏色鮮艷奪目。香柔花是什么？李時(shí)珍在《本草綱目》中考證它就是中藥香薷。香薷俗名蜜蜂草，新鮮植株具有強(qiáng)烈的芳香氣味，古代長期當(dāng)蔬菜食用。香薷植物在中國有三十余種，花色嫩黃、淺紅、淡藍(lán)、深紫各不相同。金齏玉膾所用的香柔花，可能是開紫花的海州香薷或紫花香薷。
　　《大業(yè)拾遺記》托名為唐人顏師古所撰，近代學(xué)者大都認(rèn)為它是宋人的作品。《太平廣記》引用的這一段文字說明，至遲在北宋初期，金齏玉膾已經(jīng)從魚膾的集合名詞，轉(zhuǎn)變成單一菜肴－經(jīng)香柔花增色增味的生鱸魚片的用名詞。金齏玉膾有可能在隋唐時(shí)期就已經(jīng)成為單一菜肴的用名詞。盛唐史官劉餗著撰的《隋唐嘉話》記載：“吳郡獻(xiàn)松江鱸，煬帝曰：’所謂金齏玉膾，東南佳味也’”。這條記載把金齏玉膾與鱸魚聯(lián)系起來，并說明它是地方性菜肴，但沒有提起香柔花。在可能是唐人著撰的《斫膾書》里，也提到過加香柔花的魚膾，但沒有說用什么魚，也沒有點(diǎn)出菜名叫“金齏玉膾”。唐末詩人皮日休在《新秋即事三首》詩中道：“共君無事堪相賀，又到金齏玉膾時(shí)”。這是現(xiàn)存唐詩中唯一的一首提到金齏玉膾的詩。皮日休長期在蘇州居住，秋天正是當(dāng)?shù)厥斋@鱸魚的季節(jié)，詩中說的有季節(jié)性的金齏玉膾，或許就是香柔花搭配生鱸魚片這道菜。但這三條資料每一條都語焉不詳，不能單獨(dú)據(jù)之形成一個(gè)完整的概念，只有《大業(yè)拾遺記》才給出金齏玉膾的比較完全的描述。
　　在魚膾衰微之后，金齏玉膾的含義又一次發(fā)生改變，抽象化成為佳肴美味的泛稱。清人鄭板橋在濰縣（今山東濰坊市）知縣任上（1746－1752年），寫過一組《濰縣竹枝詞》，其中一首是：“三更燈火不曾收，玉膾金齏滿市樓。云外清歌花外笛，濰縣原是小蘇州”。詩中的玉膾金齏，泛指濰縣夜市中形形色色的菜肴，不必再與生魚片掛鉤。
　　（四）唐宋時(shí)尚
　　上文曾引用《風(fēng)俗通義》與《隋書·地理志》中“祝阿不食生魚”的記載，反證魚膾是祝阿以外其它地方的流行食品。唐宋兩朝有數(shù)以百計(jì)的傳世詩詞，從正面反映魚膾的流行程度。杜甫于唐玄宗天寶十二載（763年）創(chuàng)作的《麗人行》詩，描敘了楊貴妃的姐姐秦國夫人與虢國夫人春游時(shí)的驕奢場(chǎng)面，詩中有關(guān)飲食部份是：“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下，鑾刀縷切空紛綸”。兩位皇姨山珍海味吃膩了，春游時(shí)，隨行的大師傅起勁地敲打鑾刀表演斫膾，她們還是沒有胃口。安史之亂之后，一度太監(jiān)當(dāng)。白居易于唐憲宗元和五年（810年）前后創(chuàng)作的《輕肥》詩，描寫了身居高位的太監(jiān)的橫跋扈，他們的飲食是：“尊罍溢九醞，水陸羅八珍。果擘洞庭桔，膾切天池鱗”。“洞庭桔”是太湖洞庭山的桔子，“天池鱗”指海產(chǎn)的魚類，長途運(yùn)送到長安，價(jià)錢都很昂貴。長安離海岸數(shù)千里，不知古代在運(yùn)輸海魚時(shí)，途中是怎樣保鮮的。魚膾也是皇家宴會(huì)上的佳肴。五代時(shí)蜀主孟昶（934－965年在位）的寵妃花蕊夫人填寫的一首《宮詞》，描繪了后蜀君臣乘坐游艇在成都錦江上宴樂的情景，寫得頗為明快：“廚船進(jìn)食簇時(shí)新，侍宴無非列近臣。日午殿頭宣索鲙，隔花催喚打魚人”。
　　魚膾不但是王侯貴宴會(huì)上的珍饈，也是士大夫與平民百姓家中的菜饌。晚唐夏彥謙的《夏日訪友》詩，紀(jì)錄了他事先沒打招呼，探訪鄉(xiāng)居的老友的情形。主人待客的食物中，就有生鯉魚片：“春盤擘紫蝦，冰鯉斫銀鲙。荷梗白玉香，荇菜青絲脆。臘酒擊泥封，羅列總新味”。宋代詩人蘇軾與陸游都嗜好生魚片，他們現(xiàn)存的與魚膾有關(guān)的詩詞分別有十三首和三十七首之多。宋神宗熙寧五年（1072年），蘇軾在杭州任職，要到湖州辦事，還未動(dòng)身，先給湖州太守孫覺寄詩《將之湖州戲贈(zèng)莘老》打招呼，詩中列舉了湖州的美味：“顧渚茶芽白于齒，梅溪木瓜紅勝頰。吳兒膾縷薄欲飛，未去先說饞涎垂”。紫筍茶（即茶芽）與木瓜是湖州的名產(chǎn)，值得一提，但湖州的生魚片不見得就比杭州的高明。蘇軾的用意是提醒好友：招待蘇某的時(shí)侯，可別忘了生魚片。宋孝宗淳熙十四年（1187年），陸游在嚴(yán)州（今浙江建德市）任知州，有一次在郊外看到漫山遍野白茫茫的薺麥花，憾嘆良久后寫下《秋郊有懷四首》。詩中回憶早年的農(nóng)耕生活：“頗憶故鄉(xiāng)時(shí)，屏跡謝車馬。水宿依蟹舍，泥行沒牛骻。作勞歸薄暮，濁酒傾老瓦。縷飛綠鯽膾，花簇赪鯉鲊”。勞累了一天以后，喝老酒吃生魚片，想必給詩人留下了難忘的印象。陸游的故鄉(xiāng)山陰在今紹興市境內(nèi)，南宋時(shí)期山陰農(nóng)村的開發(fā)程度已經(jīng)較高。但即使在偏僻的山區(qū)，生魚片也是尋常菜肴。與陸游齊名的同時(shí)代詩人范成大的《田家》詩，描繪了山村農(nóng)家與世無爭(zhēng)的生活：“稚子呼牛女拾薪，山妻自膾小溪鱗。安知曝背庭中老，不是淵明行輩人”。
　　魚膾也見于送別和行旅詩中。盛唐詩人王昌齡的《送程六》詩道：“冬夜傷離在五溪，青魚雪落鲙橙齏。武岡前路看斜月，片片舟中云向西”。這首詩寫于天寶七載至十四載（758－765年）、王昌齡在流放地龍標(biāo)任縣尉期間。龍標(biāo)與武岡分別在今湘西洪江市黔陽舊城與城步苗族自治縣境內(nèi)，同苗、瑤、侗、土家等少數(shù)民族祖先聚居的“五溪蠻”地區(qū)，唐代開發(fā)程度很低，縣治大都設(shè)在山寨里。在這樣的“荒蠻”之地，魚膾亦是人們送別時(shí)的食品。宋孝宗乾道五年（1170年），陸游乘船從長江水道入川，途經(jīng)江西北境的小孤山時(shí)，寫了《舟過小孤有感》，詩中有：“未嘗滿箸蒲芽白，先看堆盤鲙縷紅”。船到今湖北黃石市西塞山下，恰逢中秋，停靠在長江中的散花洲邊過夜。許多年后，陸游寫了《醉中懷江湖舊游偶作短歌》，追述了那天晚上賞月的情景：“散花洲上青山橫，野魚可膾菰可烹。脫冠散發(fā)風(fēng)露冷，臥看江月金盆傾”。從這兩首詩可知，過小孤山和散花洲時(shí)，船上的菜肴是隨地取材的。蒲芽是香蒲的嫩芽，菰是茭白筍，宋代長江岸邊與江中沙洲上想必長滿了香蒲和菰一類的水生植物，可以順手采集來當(dāng)蔬菜食用。在這樣的綠色生態(tài)環(huán)境中，撈捕“野魚”做生魚片也不會(huì)是很困難的事。
　　與魚膾有關(guān)的行旅詩里面，當(dāng)以李白的《魯中都有小吏逢七朗以斗酒雙魚贈(zèng)余于逆旅因鲙魚飲酒留詩而去》記敘得最為詳細(xì)。天寶六載（747年），李白攜帶幼子路過中都（今山東汶上縣），一位與李白素不相識(shí)，名叫逢七朗的小吏（相當(dāng)于今天縣政府里的普通科員），提著一罐當(dāng)?shù)蒯勗斓耐辆啤晌矂倧你胨锊东@的活魚，興沖沖地找到客棧里來拜訪詩人。李白深為感動(dòng)，親自操刀斫膾，與自已詩歌的愛好者對(duì)飲盡歡，并在離別時(shí)，贈(zèng)詩一首：
　　魯酒若虎魄（琥珀），汶魚紫錦鱗。山東豪吏有俊氣，手?jǐn)y此物贈(zèng)遠(yuǎn)人。酒來我為傾，鲙作別離處。雙鰓呀呷鰭鬣張，跋剌銀盤欲飛去。呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏。為君下箸一餐罷，醉著金鞭上馬歸。
　　上面摘錄的的詩文說明，從北方到南方，從鄉(xiāng)村到城鎮(zhèn)，從山寨到都會(huì)，從茅舍到宮庭，從家居到旅行，從待客到自用，無論春夏秋冬，唐宋兩朝先民的食物當(dāng)中，都有生魚片。由于缺乏量化的資料，難以估計(jì)生魚片在當(dāng)時(shí)食物中所占的比重，但如用“流行”兩字來形容，似乎并不過份。
　　論及宋朝時(shí)，不可忘記女真貴族建立的金王朝曾統(tǒng)治中國北部達(dá)一百零九年之久。據(jù)南宋史家徐夢(mèng)莘的《三朝北盟會(huì)編》記載，女真人喝粥、下飯的菜肴“止以魚生、獐生，間用燒肉”。魚生就是生魚片，獐生是生獐子肉。這是女真人入主中原以前的習(xí)俗。金末名醫(yī)張從正在醫(yī)書《儒門事親》中說：“又如北方貴人，愛食乳酪、牛酥、羊生、魚膾、鹿脯、豬臘、海味甘肥之物”。“北方貴人”指女真貴族，他們?cè)谌胫髦性螅匀幌矏凵~片。女真族完顏王室統(tǒng)治下的中國北部，與漢族趙宋王室統(tǒng)治下的中國南部，在吃生魚片這一風(fēng)俗習(xí)慣上不存在巨大的差異。
　　（五）元明余韻
　　蒙古鐵騎滅亡金和南宋后，生魚片也出現(xiàn)在元宮里。蒙族太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要·聚珍異饌》篇，著錄了他經(jīng)手過的，幾代元朝皇帝食用過的菜譜，其中一道菜就是魚膾。這道菜是生鯉魚片，調(diào)料為加芥末爆炒過的姜絲、蔥絲、蘿卜絲和香菜絲，經(jīng)胭脂著色，用鹽、醋提味。《飲膳正要》的《食物相反》、《食物中毒》、《魚品》諸篇，也都論及魚膾，說明元宮里還有其它沒有列入《聚珍異饌》篇的魚膾菜。在民間，吃生魚片的習(xí)俗繼續(xù)存在。畫家倪云林的《云林堂飲食制度集》中，介紹了用生魚片拌涼面的吃法，頗具創(chuàng)意。魚膾也見于雜劇、散曲、小令等諸多形式的元曲里。關(guān)漢卿的雜劇《望江亭中秋切膾旦》，全劇以譚記兒喬扮漁婦，為楊衙內(nèi)切膾，趁機(jī)盜走皇家信物為中心。這出雜劇為近代京劇《望江亭》和川劇《譚記兒》的原本。在涉及魚膾的小令里，劉可久的《南呂·閱金經(jīng)·湖上書事》，描繪了作者與斫膾的風(fēng)塵婦女調(diào)笑的情景，寫得生動(dòng)活潑、別有趣味：“玉手銀絲膾，翠裙金縷紗，席上相逢可喜煞。插！一枝菋莉花。題詩罷，醉眠沽酒家”。
　　到了明朝，白話小說的創(chuàng)作空前繁榮。在施耐庵的《水滸》與羅貫中的《三國演義》中都有魚膾的描述。《水滸》第二回“王教頭私走延安府，九紋龍大鬧史家村”里，形容附馬王晉卿生日宴會(huì)的奢侈排場(chǎng)時(shí)，用上了魚膾：“水晶壺內(nèi)，盡都是紫府瓊漿；琥珀杯中，滿泛著瑤池玉液。玳瑁盤堆仙桃異果，玻璃碾供熊掌駝蹄。鱗鱗膾切銀絲，細(xì)細(xì)茶烹玉蕊”。《三國演義》第十四卷“魏王宮左慈擲杯”中描寫了曹操大會(huì)眾臣的宴會(huì)上，左慈從水池中釣出鱸魚的故事：
　　少頃，庖官進(jìn)魚膾。慈曰：“此膾得松江鱸魚做之尤美”。操曰：“千里之隔，安能取之？”慈曰：“易爾”。教取釣竿來，于堂下忽有一池水，慈持竿，頃刻釣數(shù)十尾大鱸魚放在殿上。操曰：“吾池中原有此魚”。慈曰：“大王何相欺也？天下鱸魚只兩腮，惟有松江鱸魚有四腮，此可辨也”。眾官視之，果是四腮也。
　　“左慈釣鱸”與上述“介象釣鯔”的故事情節(jié)幾乎完全相同，兩者分別源出干寶的《搜神記》與葛洪的《神仙傳》。干寶與葛洪同是東晉初期人，為什么會(huì)出現(xiàn)“一個(gè)故事，兩種表述”的情形，原因不明。南北朝時(shí)，兩種本同時(shí)流行，東晉顧愷之《吳王斫膾圖》畫中的情節(jié)與葛洪同一本；劉宋范曄《后漢書·左慈傳》中的故事，則與干寶的本類似。后來，“左慈釣鱸”的故事編入《三國演義》之中，使其廣為流傳，而很少還有人知道“介象釣鯔”的故事。
　　在馮夢(mèng)龍的短篇小說集《喻世明言》第九卷《裴晉公義還原配》篇，以及凌蒙初的短篇小說集《二刻拍案驚奇》收錄的《宋公明鬧元宵》雜劇里，也都提到了魚膾。
　　但在明朝，魚膾流行的程度已經(jīng)大為降低。上列小說里有關(guān)魚膾的故事，全部都是前朝舊事重提。施耐庵等人在寫作《水滸》、《三國演義》與《喻世明言》時(shí)，都有民間流傳的話本為依據(jù)。人們不知道小說里的魚膾，是原始話本的遺存，還是作者當(dāng)時(shí)生活的環(huán)境中社會(huì)風(fēng)俗的反映。即使這些描述確實(shí)反映了明代的飲食習(xí)慣，魚膾在明人小說中出現(xiàn)的頻度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于在唐宋詞詩中出現(xiàn)的頻度。在其它明代長篇小說如《金瓶梅》、《西游記》、《封神演義》及短篇小說集如《醒世恒言》、《警世通言》、《初刻拍案驚奇》里，都沒有見到魚膾。筆者在明人小說中搜羅到的涉及魚膾的故事的數(shù)量，還不如單獨(dú)一本唐人筆記《酉陽雜俎》中的多。魚膾在明代的衰微，還可從金齏玉膾的命運(yùn)得到印證。上面曾提到金齏玉膾－香柔花拌生鱸魚片是東南地方的名菜，但到明末，當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)不知道香柔花是何物。李曄在《紫桃軒雜綴》里介紹《斫膾書》時(shí)，曾對(duì)書中所說的“香柔花”是什么提出疑問。李曄是浙江嘉興人，明神宗萬歷二十年（1592年）進(jìn)士，長期在江南水鄉(xiāng)任職與生活。像他這樣的土生土長的本地人都不知道香柔花，可見金齏玉膾已經(jīng)從其發(fā)源地的菜單中消失。一葉落而知秋，金齏玉膾被人遺忘，正是魚膾凋零的標(biāo)幟。
　　在清代文獻(xiàn)里，乃然有魚膾的記載，康熙十八年與十九年（1679，1680年）夏天，高士奇在西苑無逸殿旁值班，隨時(shí)準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)皇帝的咨詢。他在此期間寫作的《西苑侍直》詩里有：“沾恩饌給銀絲膾，宣敕人乘青翰舟”，可知清宮御廚中有生魚片供應(yīng)。生活在嘉慶、道光、咸豐、同治四朝的名醫(yī)王士雄（1808－1868年）在所著《隨息居飲食譜》里也對(duì)魚膾進(jìn)行了論述，王士雄活動(dòng)的地域在江浙一帶，反映這一地區(qū)還有人吃生魚片。事實(shí)上，直到今天，中國北方滿族和赫哲族的一些村落，以及中國南方某些漢族聚居區(qū)，乃遺留吃生魚片的習(xí)俗。生魚片在中國至今沒有斷絕，但已經(jīng)不是主流飲食的組成部分。在大多數(shù)海內(nèi)外華人的意識(shí)里，生魚片是日本料理，于異國風(fēng)味，和中國菜肴毫無關(guān)系。本內(nèi)容來自公益成語網(wǎng)：gyjslw.com
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炰鱉讀作fèng biē，有個(gè)詞叫做炰鱉膾鯉fèng biē kuài lǐ ， 解釋：指珍美的饌食。出自《詩·小雅·六月》：“飲御諸友，炰鱉膾鯉。” 鄭玄 箋：“又加其珍美之饌，所以極勸也。”鱉，一本作“ 鱉 ”。
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